Сюжет «Короля Талсы» следует за Дуайтом Манфреди (Сталлоне), который в прошлом носил прозвище «Генерал» и имел непоколебимый авторитет в системе нью-йоркской мафии. Он освобождается из тюрьмы спустя 25 лет заключения и возвращается в мир, где действуют новые правила. Теперь герой перебирается в Талсу, штат Оклахома, где ему предстоит собрать сильную команду и построить криминальную империю с нуля.
«Король Талсы» — первый полноценный проект Сталлоне для телевидения, где актер обычно играл второстепенные роли. В актерский состав шоу также вошли Гарретт Хедлунд, Андреа Сэвадж, Мартин Старр, Макс Казелла, Винсент Пьяцца и другие.
В создании сериала приняли участие Тэйлор Шеридан («Йеллоустоун») и Теренс Уинтер («Клан Сопрано»).